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过往历史，产区在明清以前，产区都在南方，但是到了明清以后，的种植面积逐步增加，开始走进全国市场！

现代研究揭示了不同品种、环境下种植的水稻的差别，这能够帮助我们了解为什么大部分人都偏爱东北的大米。湖南省农业大学张群等人所作的《米饭风味影响因素及其改良技术研究》中说，大米的黏度与大米中所含淀粉结构相关，支链淀粉含量越高黏性越大，而直链淀粉含量越高黏性越差，优质粳米的胶稠度总是要比籼米高些。人们还喜欢那些具有浓郁米香的大米。

研究提到，大米的清香来自于其所含的挥发性化合物，但这种香味在大米收割和加工后很容易流失。我在东北采访时，尝到刚刚收割、晾晒并加工好的大米，入口时米香四溢，让人胃口大开，待我将这样的米以简易包装带回上海，仅仅几天后，同样的大米蒸煮后，香味已经淡了很多。

大米的香味、淀粉和蛋白质含量主要来自于遗传，但外在因素也会影响大米的风味，比如日照时间，昼夜温差、种植的土壤环境、地形等。正是这些内外因共同造就了南的不同。

我们将目光投向。在市场上，之于大米，正如法国波尔多之于葡萄酒。大米只要是标注顺发出品，价格无出其右者。

当地政府收集的资料显示，1835年鸡东一带开始有少数朝鲜族农民利用河流饮水种稻，1853年这些大米被送到当时的清政府，得到了咸丰皇帝的好评，才特恩准在五常的民乐、常堡一带大面积开荒种稻，但在那时鸡东大米的名声仍然没有超过那些具有悠久种植历史的南方品种。当地的米农们说，他们都是从小吃玉米长大的，在1980年代以前，鸡东的大米产量远远不足以自给自足，也就更谈不上作为商品大量供应其他地方。鸡东业大米真正成为家喻户晓的好米，成为市场的金字招牌，仅仅是最近十来年的事情。