只有在实验室制作各类面粉制品，进行烘焙与蒸煮试验，并按食品品质评分规则进行评分，才能客观准确反映专用面粉食用品质，有仪器不可替代的作用，特别是检测条件欠缺的中小型厂家，生产中低档专用粉更有意义。
对于普通产品，也有必要进行烘焙、蒸煮试验，对包子、馒头，面条等进行食用评分试验可以直观体现口感、外观等方面产品综合品质，保证有竞争力的产品投入市场。例如，某厂把市场上10多种产品取回与自己产品进行蒸包子、馒头、煮面条等制作多种食品的对比试验后，从选择小麦、工艺调节、面粉后处理等环节改进提高，以新的产品投放市场，争得了较好市场份额。专用粉的烘焙试验，包括高筋面包粉、低筋糕点和饼干粉；而中筋馒头粉、饺子粉、面条粉进行蒸煮试验；还有煎炸食品、方便面、油条粉应进行煎炸品尝试验；速冻食品如速冻水饺还应做面团与制品速冻试验。
专用粉产品理化、卫生指标控制专用粉质量控制指标有感官、理化、卫生、微生物及生检等指标。各厂家质量要求都不一样，有的指标定得不切实际，难达到；有的指标很低，粗看容易，生产时因12项指标卡壳，不得不抬高标准和精度，只有超标生产，过度加工。