涂层巧克力的调制除了选择香料，还要选择合适的香精，既要食用安全又要有独特的香味，所以香精的选择要有一定的原则。
香精的选用原则，也必须从符合《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007》所列的香料，配制而成的香精中选用，绝不选用不符合《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007》所列香料要求配制而成的香精。《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007》中列出的香料，有天然香料、天然等同香料和人造香料三大类，我们在选用时，首选应是天然香料配制而成的香精，其次用天然等同香料配制的香精，再次用人造香料配制的香精。也举一个例：如用具有花香之香精，开发"花香巧克力涂层产品"。
花香之芬芳与馨香，幽雅而沁人心脾，可谓是富含时尚浪漫之香，因而花香融入巧克力香， 使巧克力香更迷人更浪漫，我们知道巧克力香，本身含有浪漫的迷人色彩，若融入被人们称为爱情之花的玫瑰花香，这两香相融，使产出的"玫瑰花香涂层巧克力"更富含爱之情意，若在情人节推出，魅人巧克力香伴以浪漫而迷人的玫瑰花香，不但能为情人节放采，更有望受迷恋情人和沉浸在爱情喜悦中的人们青睐。
设计"玫瑰花香涂层巧克力"就可以选用《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007》所允许使用的玫瑰花油、玫瑰净油、玫槐浸膏为香料，配制而成的玫瑰香精，来开发"玫瑰香型巧克力涂层饼干"产品。