花生中的营养物质很丰富，平常适当的吃一些花生，对我们人体是有益处的，但是有一点需要大家注意，就是发霉的花生不能吃，如果迟到发苦的花生，千万不要咽下去，因为发霉花生种含有黄曲霉毒素，人吃过之后，容易出现呕吐、食欲不振的现象，而且黄曲霉毒素还能够致癌，对人体是有害处的。我们在选购花生时，要真么辨别花生的好坏，就由炒货食品厂给大家做个分享。
第一，看外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰；一般花生外壳看起来略微暗淡；霉变花生外壳则会泛黑。
第二，看花生仁。将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀；一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小；霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。
第三，尝味道。好花生吃起来又香又甜；有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生。一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。