1、稻谷必须是成熟的，不能有太多的不成熟颗粒。否则，不但碾磨不出的胚芽米，而且碾磨出的米大会是半粒的。
　　2、稻谷不能有虫害，有虫害的稻谷会影响胚芽米的品质。
　　3、稻谷必须是新粮，不能用陈粮，使用陈粮会降低胚芽率。因为陈粮的胚芽容易脱落。
　　4、稻谷的水分不能太高，一般控制在15%内。