不少人认为煲汤时间越长，汤里的营养就越多。实际上，食物在高温下炖煮的时间越长，损失的营养就越多。在烹饪过程中，时间越长温度高，氨基酸就会遭到破坏，营养反而降低，维生素也损失得多。所以，煲汤并不是时间越长营养越多。
正确的炖煮方法是将骨头砸开，然后放入一定冷水，在炉火中慢慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内，整个加热过程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有营养又鲜美可口。