蛋制品的种类很多，仙子市场的分类也比较多样化，但是整体上来说，按鸭蛋的品性可归纳为以下几类：
　　（1）干蛋品包括干蛋白（蛋白片、蛋白粉）、蛋黄粉（烤黄）及全蛋粉等。
　　（2）湿蛋品包括湿全蛋、湿蛋黄和湿蛋白。
　　（3）冰蛋品包括冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄。
　　（4）腌蛋品包括皮蛋（松花蛋）、咸蛋和糟蛋。
　　（5）蛋品饮料包括各种蛋制品饮料。