1.1 种植产量低, 质量较差  我国的食用菌栽培, 大多数都是依靠人工劳动进行生产的, 并且生产技术落后, 导致我国的一些食用菌的产量较低。例如, 我国香菇的单产量夏菇是每亩6000kg左右, 冬菇每亩1800kg左右, 而日本等农业技术先进的国家, 每亩的产量要比我国高出20-50%左右, 这样一来就导致我国食用菌在国际市场上的竞争力较低, 在质量方面难以满足优质菌类的标准。  1.2 种类少, 缺乏创新  当前我国的食用菌品种较少, 缺乏一系列相关的配套品种。与日本相比, 我国每年种植的食用菌种类也就常见的几种, 新品种太少, 而且在培育的过程中, 由于技术和经济实力等方面的原因, 种植者根本不可能根据当地的气候状况, 栽培方式等合理安排种植品种和栽培技术, 使得食用菌产业难以发展。  1.3 生产管理混乱, 以次充好  由于市场经济的发展, 人们都在追求物质利益, 且忽视了产品的质量。就目前我国的食用菌生产现状来说, 食用菌生产极其混乱, 存在以次充好的现象。虽然刚刚设立了食用菌生产管理法, 但是由于缺乏生产质量检验的单位, 再加上技术部门的管理和监测水平较差, 导致当前食用菌生产和管理的落后。  1.4 有关食用菌栽培技术的研究弱  我国在进行改革开放之后也才经历了三十多年, 对于食用菌栽培技术的研究才刚刚起步, 尤其是缺乏食用菌技术的高级研究人才和真正能够理论联系实际, 根据市场的需求和我国的国情现状开展技术研究和推广的应用型人才。同时, 我国也缺乏食用菌技术培育方面的专业机构, 研究经费也严重不足, 导致我国的技术严重落后。