历年一到年尾岁首，坚果炒货都会爆出新一轮销售高峰，2010年自然也不例外。但中国食品工业协会坚果炒货委员会专家特别提示，与往年不同的是，今年我国瓜子市场“煮制”可能会与“炒制”平分秋色。从技术和法规双重层面来看，这一市场消费趋势的变迁，可推促相关行业标准及其相关法规的出台实施。
    　专家强调，目前要紧的是封杀一批不规范的煮制瓜子中小企业，尽快为行业的新进入者或者潜在进入者设置一定的技术和食品安全壁垒。
    　据中食协坚果炒货专业委员会专家介绍，我国市场对于休闲坚果炒货产品的消费习惯在不断变化。2007年以前，瓜子市场还未真正全面进入“由炒变煮”的时代。短短一两年，随着消费者对于煮制工艺加工的瓜子逐渐认同，到2009年春节前，瓜子市场消费者表现出对煮瓜子趋热的喜爱，到目前煮瓜子时代已全面到来。
    　为何瓜子市场“煮”势表现得如此强劲？专家分析表示，首先，由煮制工艺加工出的瓜子不像传统炒瓜子那样易弄脏手指、口齿；其次，过去传统工艺炒制的瓜子很容易上火，而煮制瓜子在配方中加入甘草、薄荷等，达到去燥去火。仅仅这“由炒到煮”一变，在国内就培育出巨大的新消费群体。专家认为，近年来，中国煮制瓜子风味已从初试身手发展到深入人心，实际改变了我国消费者对瓜子产品的传统消费观念和消费习惯。
    　据介绍，瓜子制造传统工艺和现代工艺的关键区别是变炒为煮。这一变化从表面层次上看是消费者对新口感的热衷，深层次反映的是现代人生活水平的提高以及对于休闲食品的进一步认识，对传统休闲食品提出了更高的要求。瓜子行业敏感地意识到消费者的需求，一批瓜子企业纷纷对煮制瓜子工艺实施新的改进，将“由炒变煮”做大做强。
    　专家表示，瓜子真正由“煮”取代“炒”需要几大前提：一是国家大力倡导农业产业化、对农业产业化倾斜的支持政策并且从食品工业化和产业规模化的政策导向，为众多坚果炒货企业带来巨大机会。二是人们健康意识的提高，对生活质量和消费品位有了更高的要求，对健康营养、绿色、有机的品牌食品的追求成为消费时尚。瓜子虽然归属小食品，却对人体有着相当的营养和正面意义，当更为健康的煮制瓜子出现，自然吸引一批青年女性和儿童少年等消费人群的眼球。
    　专家预见，在未来几年中，中国煮制瓜子出口量将有望加大，从而逐渐影响和带动国际坚果炒货消费习惯的改变。