《茶经》经典介绍：掌握优质饮用水泡茶水温有三沸。
一沸谓之：“其沸如鱼目，微有声”。水温在80℃以上，属理想泡茶温度。
二沸谓之：“边缘如泉涌连珠”。水温约90℃，属理想泡茶温度。
三沸谓之：“腾波鼓浪”。水温为100℃，已水老不可食也。
通常讲，泡茶水温在85℃为最好，就是说在一沸与二沸之间，用这样的水泡茶，茶叶中的维生素、氨基酸及水中的微量元素、矿物质破坏不大，茶汤的色香味可保持最佳状态。