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凉皮的称呼：凉皮：口头语面皮、米皮、擀面皮、粉皮、面筋、酿皮等 统称为：凉皮。由于凉皮为大纵化小吃，由于当初凉皮行业没有正规的说法和统一的书 面语，所以在各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟 化得到的一个淀粉制品，制作原理一样，所以你如果 在汉中叫：面皮、 在宝鸡叫擀面皮、 在秦镇叫米皮，在安康叫蒸面，在内蒙叫：面精、面筋， 在新疆叫酿皮， 在广州叫河粉， 在安徽叫卷凉皮， 在台湾叫面皮果果， 在日本叫凉条。仿手工凉皮机介绍好吃凉皮的分类 凉皮的各种别名叫法;一、从品种上分四种：面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。 1. 面粉类：高精面粉。 2.大米类：贵朝米 3.淀粉类：红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉 4.杂粮类：玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等 二、从工艺上来分为： 大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。 1.大米工艺：使用贵朝米浸泡---发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀-- 熟化-成品 2.水洗面工艺：面粉和水的比例：(1:0.6)和面--醒面--洗面-沉淀--熟 化--成品 3.免水洗面工艺：面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化---成品 。 凉皮的介绍：凉皮是我国北方黄河中游一带发明的一种民间风味小吃，凉拌、热炒均可。无需用水浸泡，出机即可食用。由于其直接用面水制作，食品加工*凉皮机，出机即为熟品，比手工面皮筋道、透亮。1斤面粉可